4 lietas, kas jāzina, pasniedzot jūras veltes savās kāzās

Šajā pantā

Zivis, austeres, omāri, vesels gliemenes cepums — jūras veltes nav svešas kāzu ēdienkarte , taču ir vairāki faktori, kas jāņem vērā, pirms pasniedzat šos gardos ēdienus saviem lielajiem viesiem. Neatkarīgi no tā, vai plānojat pilns neapstrādāts bārs laikā kokteiļu stunda vai arī vēlaties savā vakariņu ēdienkartē iekļaut vienu vai divas zivju iespējas, jums ir jāzina tādi elementi kā jūras velšu gatavošana, temperatūra, kādā tās tiek pasniegtas, un kā tas ietekmēs jūsu budžetu.

Šeit mēs runājam ar Kimberliju Ešliju Hau no Ēdināšana Kimberley Ashlee par visu, kas jums jāzina, pasniedzot jūras veltes savās kāzās.

Iepazīstieties ar Ekspertu

Kimberlija Ešlija Hauga ir īpašniece Ēdināšana Kimberley Ashlee , veikals, vīra un sievas vadīts mobilās ēdināšanas uzņēmums, kas darbojas no pilna servisa mobilās virtuves. Uzņēmums atrodas Pitsburgā, Pensilvānijas štatā, un tas izmanto svaigas un vietējās sastāvdaļas, lai izveidotu modernas, globāli iedvesmotas ēdienkartes pasākumiem un kāzām.

Viss ir par gatavošanos

'Jūras veltes atkarībā no to pagatavošanas var ātri zaudēt savu integritāti,' skaidro Haugh. 'Tas ir drošs kā auksts displejs, kūpināts vai ceviche, taču, ja kaut kas tiek pasniegts silts, tas var izžūt. Piemēram, ja jūs veicat ēdināšanas punktus un izliekat lasi, tas ir jāizliek daudz mazākā daudzumā, salīdzinot liellopa vai vistas gaļai. Noteikti paziņojiet par to savam ēdināšanas uzņēmumam.'

Papildus saziņai ar ēdinātāju par ēdiena pasniegšanu noteikti iepriekš veiciet kādu izpēti, lai saprastu, kā vislabāk pagatavot jūras veltes, lai nodrošinātu optimālu noformējumu un garšu. 'Ja jūs darāt a šķīvja vakariņas , pasargājiet sevi, izvēloties ceptu gaļu, nevis grauzdētu vai grilētu, tādējādi dodot zivīm labākas iespējas noturēt mitrumu,' atzīmē Haugs. 'Apsveriet iespēju izmantot treknākas zivis, piemēram, lasi vai Čīles jūras asarus, kas lieliski saglabā savu formu un integritāti. Man arī patīk izmantot jūras veltes saviem klientiem, kuri mīl jūras veltes. Parasti tās nav zivis, kuras cilvēki gatavo mājās, piemēram, lasi, un tās tekstūra ir līdzīga omāram.

Izprotiet jūras velšu izmaksas

Jūras veltes bieži vien ir saistītas ar dārgu cenu, un tas jo īpaši attiecas uz vēžveidīgo, piemēram, neapstrādātu austeres, pasniegšanu. Tomēr Haugs atzīmē, ka tādi ir budžetam draudzīgas iespējas par jūras velšu pasniegšanu jūsu kāzās. 'Ja vēlaties būt nedaudz apzinīgāks par budžetu, jo jūras velšu cenas turpina pieaugt, apsveriet iespēju tās iekļaut ēdienkartē kokteiļu stundā kā uzkodu, kas tiek pasniegta uz paplātes,' viņa saka. 'Piemēram, pasniedziet tunzivju kulti vai ķemmīšgliemeņu un basu ceviche, nevis tunzivju vai basu kā uzkodu. Ja vēlaties pievienot kaut ko, piemēram, krabjus vai garneles, un vēlaties to izmantot savā ēdienā, apsveriet iespēju to izmantot kā piedevu savam steikam.'

Esiet informēts par viesu alerģijām

Pirms ēdienkartes izveides pārliecinieties, vai jums ir pilns viesu alerģiju saraksts, un atcerieties, ka alerģijas pret jūras veltēm kopumā ir diezgan izplatītas. 'Zivju alerģijas patiesībā ir diezgan ievērojamas,' atzīmē Haugh. 'Man ir bijuši klienti, kuri ir pieprasījuši neņemt lasi, mencu vai pat tunci.' Tāpēc, lai gan vēžveidīgo alerģijas var uzskatīt par visizplatītāko, neizslēdziet zvīņainu zivju alerģiju iespējamību. Kad būsit guvis viesu skaitu un atbildes, varat to darīt plānojiet ēdienkarti attiecīgi.

Padomājiet par sezonu

Lai gan jūras veltes noteikti var pasniegt visu gadu, ir svarīgi ņemt vērā, ka āra temperatūra siltākos gadalaikos ietekmēs ēdienu pasniegšanu. i., par a vasaras kāzas , ēdinātājiem būs ciešāk jāuzrauga ledus atsvaidzināšana neapstrādātu bāru stacijās un neskartu zivju nomaiņa biežāk nekā aukstākos mēnešos. 'Pasniedzot neapstrādātas vai atdzesētas jūras veltes, tās jāiepilda ar ledu,' skaidro Haugh. 'Ja tas atrodas stacijā un ir paredzēts, ka tas ir karsts, jābūt sildelementam, kas notur temperatūru. Īkšķis ir maksimums divas stundas, bet, ja laikapstākļi pārsniedz 90 grādus, viena stunda ir labs vispārējs noteikums.